『若狭牛』とは、「黒毛和種」のなかでも「神戸ビーフ」や「松阪牛」などの名称で販売されている「但馬牛」等の系統で、越前若狭の四季に富んだ気候と豊かな風土のなかで、丹精込めて育てたものから、さらに若狭牛流通推進協議会（福井県経済連畜産課内）が厳選して認定した最高級の牛肉です。
このプランでは、若狭牛の中でも特に厳選された等級（通常Ｂ−１からＡ−５まで）のＡ−４以上のヒレ部分のみを使用しております。

写真は料理の一例です。